Святкові страви у Польщі: що приготувати на новорічний стіл

Польська кухня взяла собі найкращі від Західної та Східної Європи. Святкові страви у Польщі дуже різноманітні та незвичайно смачні, тож перебуваючі у країні їх точно варто спробувати. Мова йде про відомі польські супи, мʼясні страви та рибу.

Звичайно ж всі знають і про польські десерти, такі як Краківський серник або мазовецький пиріг з яблук. Якими ще стравами вас може вразити Польща, розглянемо у нашій статті. 

Польський бігос 

Бігос – це традиційна польська страва, що являє собою тушковану капусту з м’ясом. У кожному регіоні країни існує свій варіант цієї страви, і у Варшаві її готують зі свіжої капусти.

У Польщі бігос вважається особливою і святковою стравою, улюбленцем національної кухні. Поляки навіть вигадали різні приказки та вирази, пов’язані з цією стравою. Наприклад, вираз “наробити бігоса” використовується як синонім “накоїти справ”. 

Важливо зауважити, що бігос, незважаючи на численні інгредієнти, є стравою, якою можна насолоджуватися кілька днів, до того ж із часом її смак тільки покращується.

Отже, для приготування бігосу вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг квашеної капусти
• 1/2 качана свіжої капусти

• 300 г копченого бекону
• 1,5 кг свинини (500 г лопатки і 1 кг шийки) або комбінація яловичини і свинини
• 400 г краківської або іншої варено-копченої ковбаси

• 2 цибулини
• 20 г сушених грибів
• 150 г сушених слив
• Півсклянки червоного сухого вина
• Приправи: ложка томатної пасти, два лаврових листки, духмяний перець, ялівець, гірчиця, столова ложка майорану і трохи паприки, сіль і перець (додайте за смаком)

Спосіб приготування:

1. Почнемо з підготовки сушених грибів і чорносливу. Замочіть їх у холодній воді, промийте, потім варіть близько десяти хвилин. Ріжте чорнослив на половинки і залийте вином.
2. Покладіть м’ясо в каструлю з товстим дном, додайте лавровий лист, перець, ялівець і гірчицю. Варіть близько години, поки м’ясо не стане м’яким.
3. Підготуйте капусту, наріжте її, змішавши квашену та свіжу. Тушкуйте на повільному вогні. Через півгодини додайте гриби.
4. Почистіть і наріжте цибулю, а також поріжте ковбасу та бекон. Обсмажуйте все разом, потім додайте до киплячої капусти.
5. Обсмажте м’ясо, додайте паприку та чорнослив із вином. Змішайте з капустою, додайте томатну пасту і цукор за смаком. Підтримуйте достатню солоність. Тушкуйте все разом до м’якості капусти. Залиште в холодному місці на ніч.

Бігос – це не тільки смачна, а й насичена страва, яка може підняти настрій і створити святкову атмосферу. Приємного апетиту!

Особлива форель 

Форель від Шефа Мартіна Шляговського з ресторану “Філармонія” в Гданську – це справжній шедевр, що втілює в собі пишність смаку свіжої риби, майстерності шефа й атмосфери старовинного міста на березі Балтійського моря.

У тому разі, якщо традиційний бігос видається вам занадто насиченим, пропонується звернути увагу на цю вишукану страву з риби, яку розробив відомий шеф-кухар. Зазначимо, що стереотип про те, що польська кухня виключно м’ясна, далекий від істини. У Польщі з умінням готують різноманітні страви з риби, включно з фореллю, ряпушкою та іншими видами, втілюючи в них традиції та смакові вишукування.

Отже, для приготування форелі від шефа вам знадобляться такі інгредієнти:

• Філе свіжої райдужної форелі – 2 штуки (приблизно 600 г)
• Цибуля червона – 2 штуки
• 100 г пшеничного борошна

• 200 мл олії
• 150 мл оцту
• Приправи: духмяний перець, лаврове листя, перець пепероні, зірочки анісу, куркума, кориця (2 палички), сіль і цукор

Спосіб приготування:

1. Почнемо з підготовки риби. Наріжте філе форелі на три частини, злегка посоліть і залиште на 15 хвилин. Потім обваляйте форель у борошні та обсмажуйте до золотистої скоринки.
2. Підготуємо відвар. Доведіть воду до кипіння з додаванням спецій і оцту, приправте за смаком. На жирі, що залишився після смаження форелі, обсмажуйте цибулю і перець пепероні. 
3. Потім викладіть це на рибу, залийте киплячим відваром і залиште в прохолодному місці. Чим довше – тим краще, шеф рекомендує на добу.

Форель від Шефа – це не просто страва, а справжній кулінарний витвір мистецтва, який вразить вас свіжістю смаку та вишуканістю подачі. 

Качка по краківські 

Качка по-краківськи – чудова страва, яку готують у самому серці Польщі, у знаменитому місті Кракові. Це стародавнє місто, колишня столиця Польщі, пропонує своїм гостям захопливі прогулянки Старим містом, відвідування Вавельського замку, де, за легендою, мешкав дракон, і насолоду витворами мистецтва, такими як “Дама з горностаєм” Леонардо да Вінчі в Національному музеї.

Качка по-краківськи являє собою вишукану традиційну страву польської кухні, створену для справжніх гурманів. Основна умова – вибрати якісну качку, багату м’ясом і соковитою текстурою.

Інгредієнти:

• Качка (можна взяти ніжки та грудку)
• Біле сухе вино
• 2 столові ложки смальцю і трохи меду
• Сіль, майоран і перець для приправи
• За бажанням: білі гриби, сметана і цибуля для підсмажування грибів, а також гречка як гарнір

Спосіб приготування:

1. Натріть качку сіллю, перцем і майораном, окропіть білим вином і залиште в холодильнику на ніч.
2. Вранці запікайте качку в духовці під кришкою на смальці. Першу годину під кришкою, потім ще 40 хвилин без кришки, щоб утворилася золотиста скоринка. Після цього змастіть качку медом і дайте їй постояти ще 20 хвилин.
3. Подавайте качку з підсмаженими білими грибами, приготованими зі сметаною, вершковим маслом і цибулею. Як доповнення, приготуйте гречку як гарнір.
4. Качка по-краківськи – це не просто страва, а справжній кулінарний досвід, який занурює в атмосферу багатства смаку й аромату польської кухні. Приємного апетиту!

Мазовецький яблучний пиріг 

Мазовецький яблучний пиріг – чудові ласощі, які найчастіше готують у Мазовецькому воєводстві, розташованому на сході Польщі, до складу якого входять такі великі міста, як Радом, Плоцьк і Варшава. Цей пиріг, який по суті є класичною шарлоткою, приховує в собі свій особливий секрет – невелика крапля рому, яка надає йому унікального аромату.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна
• 250 г маргарину

• Стакан цукру
• Яйце
• Пакетик розпушувача для тіста
• Столова ложка рому або коньяку
• 5 великих стиглих солодких яблук
• Цедра одного лимона
• Цукрова пудра і ванільний цукор для обсипання

Спосіб приготування:

1. Почнемо з замішування тіста. Процідіть борошно, додайте розпушувач, перемішайте з маргарином, яйцем і цукром. Влийте ром або коньяк. Розділіть тісто навпіл, одну половину відправте в морозилку.
2. Візьміть другу половину тіста, посипте лимонною цедрою. Розкачайте по формі, встановіть у попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Переконайтеся, що тісто підрум’янилося, але не пересмажене. Вийміть із духовки, натріть на тісто яблука зі шкіркою, зверху натріть заморожене тісто (так, прямо на тертці!). Запікайте ще хвилин 20.
3. Посипте зверху цукровою пудрою і ванільним цукром.

Мазовецький яблучний пиріг – це не тільки смачне частування, а й мандрівка ароматами та смаками польської кухні. 

Серник 

Серник, відомий також як чізкейк, являє собою справжній десертний шедевр, який, хоча найчастіше асоціюється з Краковом, користується популярністю в різних куточках Польщі.

Цей чудовий десерт, приготований із високоякісного сиру, є справжнім кулінарним пілотажем, але водночас його приготування не таке складне, як може здатися. Ключовим моментом є вибір відмінного сиру.

Отже, для приготування серника вам знадобляться такі інгредієнти (на велику форму і для великої компанії):

Начинка:

• 1 кг жирного сиру
• 125 г вершкового масла

• 250-270 г цукру
• 10 яєць
• 2 столові ложки крохмалю
• Щіпка ванілі
• За бажанням: 100-150 г родзинок (замочених у воді), цукрова пудра для прикраси

Пісочне тісто:

• 200 г пшеничного борошна
• 50 г вершкового масла

• 50 г маргарину
• 50 г цукрової пудри

• 1 упаковка ванільного цукру
• 1 яйце
• Половина чайної ложки розпушувача
• Щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте корж. Змішайте всі інгредієнти для тіста, потім приберіть його в холодильник на годину. Розкачайте тісто, рівномірно розподіліть його по дну форми і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Залишайте під контролем, щоб уникнути пересушування коржа.
2. Під час випікання коржа відокремте білки від жовтків. Поставте білки в холодильник, а жовтки збийте з цукром. Додайте м’яке вершкове масло, сир, дві столові ложки крохмалю та ваніль.
3. Вийміть білки, збийте їх до піків, потім акуратно з’єднайте з сирною масою. Додайте родзинки, попередньо замочені у воді.
4. Вийміть форму з підрум’яненим тістом із духовки, налийте зверху приготовлену начинку. Випікайте 50 хвилин за 180 градусів. Після випікання посипте зверху цукровою пудрою для прикраси.

Серник – це насолода, здатна задовольнити найвишуканіших гурманів. Приємного апетиту!

Такі святкові страви точно стануть прикрасою для вашого столу та порадують гостей. 

Більше корисної інформації для українців в Польщі — Гроші.pl.