Різдво у Польщі — це час, коли вся родина збирається за одним столом, щоб насолодитися смачними стравами та теплими бесідами. Польська різдвяна кухня поєднує багаті традиції, які передаються з покоління в покоління. Тут кожна господиня готує свої унікальні страви, але є такі, які незмінно з’являються на столі в кожному будинку.
У цій статті ми розповімо про найкращі рецепти для польського різдвяного столу. Вони не лише смачні, а й наповнені духом свята. Список включає як класичні, так і сучасні варіанти різдвяних частування.
Борщ із вушками (Barszcz z uszkami)
Борщ з вушками — це відомий ароматний суп із невеликими пиріжками, начиненими грибами. Для того, щоб приготувати цю неймовірно смачну страву вам знадобляться такі інгредієнти:
- Буряк — 1 кг
- Морква — 2 шт.
- Петрушка (корінь) — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сушені гриби — 50 г
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист — 2 шт.
- Зерна перцю (чорного та запашного) — 5-6 шт.
- Яблучний оцет — 2 ст. ложки
- Цукор — 1 год. ложка
- Сіль за смаком
- Вода — 2 літри
Для того, щоб приготувати смачні вушка до борщу вам потрібно придбати такі продукти:
- Борошно — 200 г
- Яйце — 1 шт.
- Вода — 50 мл
- Дрібка солі
Для начинки вушок:
- Сушені гриби — 50 г
- Цибуля — 1 шт.
- Сіль та перець за смаком
- Олія для смаження — 1 ст. ложка
Щоб приготувати борщ вам потрібно буде замочити сушені гриби в гарячій воді на 2-3 години. Потім процідити настій через марлю та зберегти. Далі потрібно очистити овочі. Буряк наріжте скибочками, решта овочів — великими шматками. Помістіть усі овочі та гриби в каструлю, додайте воду та грибний настій. Варіть на середньому вогні близько 1,5 години. Наприкінці додайте оцет, цукор, лавровий лист, часник та спеції. Дайте борщу настоятися.
Для приготування вушок вам потрібно буде зробити тісто, для цього змішайте борошно, яйце, воду та сіль, замісіть пружне тісто. Залишіть його на 30 хвилин. Для начинки обсмажте дрібно нарізану цибулю з вареними грибами, подрібніть начинку, додайте сіль і перець. Розкотіть тісто, виріжте кухлі, покладіть трохи начинки та сформуйте вушка. Відваріть вушка у підсоленій воді до готовності. Подавайте із гарячим борщем.
Риба під маринадом (Ryba po grecku)
Мова йде про традиційну польську страву — запечену рибу з овочами. Її рецепт досить простий та зрозумілий. Для приготування такої страви вам потрібні будуть такі інгредієнти:
- Філе риби (наприклад, тріска або мінтай) — 500 г
- Морква — 3 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Корінь селери — 1 шт.
- Томатна паста — 3 ст. ложки
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний мелений за смаком
- Цукор — 1 год. ложка
- Борошно для паніровки
- Рослинна олія для смаження
- Сіль за смаком
Наріжте рибу порційними шматками, посоліть, обваляйте в борошні і обсмажте до золотистої скориночки. Моркву і селеру натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. Обсмажте цибулю на сковороді до м’якості, потім додайте моркву та селеру. Гасіть кілька хвилин.
Введіть томатну пасту, додайте трохи води, цукор, сіль, перець і лавровий лист. Готуйте на середньому вогні 10 хвилин. На дно форми для запікання укладіть шар овочів, потім рибу, зверху ще шар овочів. Охолодіть і поставте в холодильник на кілька годин.
Капуста з грибами (Kapusta z grzybami)
Капуста з грибами — це тушкована капуста із сушеними грибами, яка незмінно прикрашає польський різдвяний стіл. Для приготування цієї страви вам знадобиться:
- Квашена капуста — 1 кг
- Сушені гриби — 100 г
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошком — 5-6 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. ложки
- Сіль та перець за смаком
Сушені гриби залийте гарячою водою і залиште на 2-3 години. Потім відваріть їх до м’якості, настій збережіть. Капусту злегка промийте, якщо вона занадто кисла, і відіжміть. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажте овочі на олії до м’якості. Додайте квашену капусту, подрібнені гриби, лавровий лист, перець горошком і трохи грибного настою. Гасіть на повільному вогні близько 1,5 години, періодично помішуючи. В кінці посоліть і поперчіть до смаку.
Пиріг «Маковець» (Makowiec)
Відомий польський пиріг, який має назву «Маковець» — це маковий рулет із м’яким тестом та насиченою начинкою. Для того, щоб приготувати цей смачний пиріг вам потрібно буде приготувати наступні інгредієнти:
- Борошно — 500 г
- Дріжджі свіжі — 25 г (або 7 г сухих)
- Тепле молоко — 200 мл
- Яйця — 2 шт.
- Вершкове масло — 100 г
- Цукор — 100 г
- Дрібка солі
Для макової начинки вам потрібні будуть такі інгредієнти:
- Мак — 300 г
- Молоко — 200 мл
- Мед — 3 ст. ложки
- Родзинки — 100 г
- Горіхи (грецькі, мигдаль) — 100 г
- Цукор — 3 ст. ложки
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
Для тіста розведіть дріжджі в теплому молоці з 1 ч. ложкою цукру. Дайте їм “піднятись” (10-15 хвилин). У великій мисці змішайте борошно, цукор та сіль. Додайте яйця, розтоплену олію та дріжджі. Замісіть м’яке тісто. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Для начинки залийте мак молоком та варіть 10–15 хвилин на слабкому вогні. Злийте зайву рідину та пропустіть мак через м’ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте мед, цукор, ванільний цукор, родзинки та подрібнені горіхи. Перемішайте.
Розкотіть тісто прямокутник товщиною близько 0,5 см. Поступово розподіліть начинку і згорніть рулет. Перекладіть рулет на лист, застелений пергаментом. Дайте постояти 20 хвилин, потім змастіть збитим яйцем поверхню. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько 35-40 хвилин. Охолодіть перед подачею.
Кутя (Kutia)
Кутя є відомою й в українській кухні, вона являє собо солодку страву з пшениці, маку та меду, що символізує багатство та удачу. Для приготування цієї страви вам потрібно буде підготувати такі інгредієнти:
- Пшениця або перловка — 200 г
- Мак — 150 г
- Мед — 4 ст. ложки
- Горіхи (грецькі, мигдаль) — 100 г
- Родзинки — 100 г
- Цукати (апельсинові або лимонні) — 50 г
- Молоко — 100 мл
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
Замочіть пшеницю або перловку на ніч у воді. Потім відваріть до м’якості (1-1,5 години), промийте та охолодіть. Далі залийте мак гарячим молоком та варіть 10 хвилин. Потім злийте зайву рідину та пропустіть мак через м’ясорубку або подрібніть у блендері. У великій мисці змішайте пшеницю, мак, подрібнені горіхи, родзинки та цукати. Додайте мед і ванільний цукор, добре перемішайте. Якщо суміш сухувата, додайте трохи молока. Перед подачею кутю краще настояти 1-2 години у холодильнику.
Імбирні пряники (Pierniki)
Імбирні пряники — це солодкий ароматний десерт, що прикрашає різдвяний стіл та ялинку. Його дійсно можна подавати гостям до чаю, або вішати як прикрасу. Для того, щоб приготувати такі смаколики, вам потрібні будуть такі інгредієнти:
Борошно — 500 г
Мед — 200 г
Цукор — 150 г
Вершкове масло — 100 г
Яйця — 2 шт.
Розпушувач — 1 ч. ложка
Сода — 1 ч. ложка
Кориця — 2 ч. ложки
Імбир мелений — 1 ч. ложка
Гвоздика мелена — 1 ч. ложка
мелений мускатний горіх — 0,5 ч. ложки
Для глазурі вам потрібно буде придбати цукрову пудру — 150 г, один яєчний білок та одна ложка лимонного соку.
Для приготування тіста розтопіть мед, цукор і вершкове масло в невеликій каструлі на слабкому вогні, помішуючи. Остудіть. Окремо у мисці змішайте борошно, розпушувач, соду та спеції. Додайте яєчну масу та мед. Замісіть м’яке тісто. Залишіть у холодильнику на 2 години. Далі розкотіть тісто завтовшки близько 5 мм та виріжте фігурки за допомогою форм.
Викладіть готові фігурки на лист, застелений пергаментом. Випікайте при температурі 180°C близько 10 хвилин. Пряники мають бути м’якими всередині. Для глазурі збийте білок із цукровою пудрою та лимонним соком. Прикрасьте охолоджені пряники глазур’ю.
Запечений гусак
Ще однією додатковою стравою до різдвяного столу може стати гусак, запечений з яблуками та чорносливом. Така страва буде актуальною, якщо ви плануєте запрошувати багато гостей.
Якщо ви плануєте приготувати таку вишукану та смачну страву до свого різдвяного столу, вам потрібні будуть такі інгредієнти:
- Гусак (цілий) — близько 4-5 кг
- Яблука кисло-солодкі — 4-5 шт.
- Чорнослив — 200 г
- Часник — 4 зубчики
- чебрець — 1 ч. ложка
- Майоран — 1 ч. ложка
- Сіль та перець за смаком
- Біле сухе вино — 100 мл
Ретельно промийте та обсушіть гусака. Натріть його зсередини і зовні сумішшю солі, перцю, майорану та чебрецю. Залишіть маринуватися на 2-3 години (або на ніч). Очистіть яблука від серцевини та наріжте великими часточками. Змішайте їх з чорносливом та подрібненим часником. Наповніть гусака начинкою і зашийте або закріпіть отвір зубочистками.
Розігрійте духовку до 180 °C. Покладіть гусака грудкою вгору на деко чи решітку. Поливайте його жиром, що виділяється кожні 30 хвилин. Через 2 години додайте трохи білого вина деко. Запікайте 2,5–3 години, поки шкіра не стане золотистою та хрусткою. Дайте гусю трохи “відпочити” після запікання, потім розріжте на порції. Подавайте з тушкованою капустою чи картоплею.
Гжанець (Grzaniec)
Мова йде про традиційний польський глінтвейн, який прийнято пити у період різдвяних свят. Якщо хочете його приготувати до столу, вам знадобляться такі інгредієнти:
- Червоне сухе або напівсухе вино — 750 мл
- Вода — 100 мл
- Мед або цукор — 3 ст. ложки
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Палички кориці — 2 шт.
- Гвоздика — 5-6 шт.
- Аніс зірчастий — 2 шт.
- Імбир (свіжий або мелений) — 1 ч. ложка
Наріжте апельсин та лимон кружальцями. У каструлю налийте вино та воду, додайте мед чи цукор. Покладіть корицю, гвоздику, аніс, імбир та нарізані фрукти. Нагрівайте напій на середньому вогні, не доводячи до кипіння (близько 70-80 ° C). Залишіть настоятись під кришкою 10–15 хвилин. Розлийте гарячий напій у кухлі або скляні келихи. За бажанням можна додати ще скибочку апельсина або паличку кориці для прикраси.
Польський різдвяний стіл — це не просто трапеза, а справжня церемонія, наповнена змістом та традиціями. Кожна страва несе у собі історію та символіку. Спільне приготування та прикраса страв створює атмосферу затишку та любові, що особливо важливо у це чарівне свято.
Більше корисної інформації для українців у Польщі — Гроші.pl.