Польська кухня достатньо цікава і різноманітна. Список страв досить великий: починаючи від макового рулету та бігусу, закінчуючи різними супами та журеком.
Традиційна кухня Польщі має свою давню історію та місцеву специфіку. Відомі страви передаються із покоління у покоління та мають не тільки польське коріння. Свої особливі страви окремо є у кожному регіоні Польщі .
Наприклад Познань та Великопольща славляться такими стравами як пири з гзіком, тобто картопля з сиром і різними видами галушок. У північній частині Польщі люблять готувати суп з гусячою кров’ю, проте таку страву не дуже полюбляють поляки з південої частини. Східні поляки люблять так звані картопляні бабки у кишці, які представляють собою картопляну ковбасу. У гірський регіонах популярною стравою є суп із квашеної капусти. А жителі Сілезії готують яловичий рулет із силезськими галушками та «синьою» (насправді червоною) капустою.
Не зважаючи на такі регіональні відмінності, все ж у поляків є багато спільних страв, які всі вони обожнюють і часто готують. Ми обрали кілька найбільш популярних страв і розповімо про їх історію та про все що з ними пов’язано.
Головний польский суп – бульйон
Бульйон або як його називають у Польщі росіл – традиційний польський суп. Найчастіше його готують з курячого або яловичого м’яса але у старинному варіанті використовувалось будьяке м’ясо.
Часто до бульйону поляки додають лапшу. Раніше її прийнято було готувати вдома, проте зараз для економії часу використовують покупну. Також традиційно бульйон прийнято подавати з рисом чи квасолею, а також з маленькими пиріжками з м’ясною начинкою.
Страву найчастіше подають до сімейного столу у неділю.
Бульйон – це завжди про щось домашнє та комфортне. Також такий суп вважають цілющим, він допомагає покращити здоров’я при хворобі.
Традиційний польський журек
Журек – це відомий польський суп, який готується на основі житньої закваски. На сьогоднішній день така страва є повноцінним обідом. Туди додають картоплю, варені яйця та ковбаски. Подають суп зазвичай у хлібові зі спеціально запеченою кришкою.
Не дивлячись на те, що зараз журек готують з м’ясом, колись це була проста пісна страва. Ще декілька століть тому, ця страва була їжею для бідних. Суп прикрашали зеленню та могли подавати з оселедцем або сушеною рибою.
Класичний м’ясний журек прийнято готувати до пасхального сніданку. Також існує вегетаріанська версія цієї страви. Замість яєць та ковбасок до журека можна додати гречану кашу та картоплю.
Буряковий борщ з вушками
У Польщі існує багато видів борщу. Один з найпопулярніших – це червоний “український борщ”, який готується на основі картоплі, капусти, квасолі та буряку. Проте поляки полюбляють готувати його на основі відвару з буряка, та п’ють його з чашок. Також до борщу часто додають м’ясні чи грибні вушка, це маленькі пиріжечки з начинкою.
Борщ з вушками – це одне з головних страв на різдвяному столі. Проте у деяких регіонах Польщі до сих пір сперечаються що ж все ж таки треба подавати до столу на Різдво, борщ чи супи. Так, наприклад в Сілезії прийнято готувати суп з конопляного насіння, а якщо звернутись до традицій старинної польської кухні, виявиться що різдваною стравою є суп із мигдаля.
Свиняча відбивна
Свиняча відбивна або як називають її поляки котлет шабови – це справжній символ домашньої кухні. Страва являє собою добре відбите свиняче м’ясо, яке обваляють у яйці та панірують у сухарях. Гарніром до відбовної найчастіше є картопляне пюре або квашена капуста.
Свиняча відбивна має походження від телячого шніцеля, який був популярною стравою у Польщі в середині 19-го століття. Наразі цю страву готують у всіх ресторанах Польської Народної Республіки та поза її межами.
Відбивна вважається символом розкоші та свята. Найчастіше вдома поляки готують її до недільної вечері. Проте, скуштувати її можна у будь-якому кафе чи ресторані у будь-який день тижня.
Польські пироги
Польські пироги — це відома страва-обманка, часто вводить в оману українських та російських туристів. Адже замість традиційних пирогів, приносять вареники. Скуштувати їх можна у будь-яких закусочних. Найпопулярніші пироги з вареною картоплею або сиром, з додаванням перцю та смаженої цибулі.
Пироги зазвичай варять у воді, після чого можуть трохи підсмажити. Крім традиційної начинки, пироги готують з м’ясом, грибами або капустою. До речі капусту в різних регіонах використовують по своєму. Так, на сході Польщі місцеві полюбляють більше додавати свіжу капусту з цибулею у маслі, а от більшість поляків все ж віддають перевагу квашеній капусті.
Останнім часом популярності набули пироги з начинкою із гусячого м’яса. Також у страву прийнято додавати подрібнену гілочку ялинки. До столу її подають в День святого Мартина. Також пироги прийнято готувати до Різдва.
Одним з відомих старовинних рецептів є пироги з солодким сиром. Зазвичай їх подають з сахаром, родзинками та сметаною. Ще один вид цієї страви – це ліниві пироги. Вони складаються з тіста перемішаного з сиром. До такої страви часто додають фрукти або ягоди. Знайти пироги можна у будь-якому ресторані Польщі.
Голубці по-польські
Голубці – це всесвітньо відома страва, яка є національною в багатьох країнах. Страва готується з рису та м’яса, все це загортається у лист квашеної капусти. Цій страві не одна сотня років і знають її як одну із головних на різдвяному столі. Проте пісна її версія робиться без м’яса з додаванням грибного соусу.
Раніше голубці готували лише з додаванням каші. Проте часи змінились і поляки почали додавати у страву фарш або рублене м’ясо. Проте у східній частині Польщі традиція залишилась. Так все ще готують голубці з каші та тертої картоплі.
Традиційні польські зрази
Зрази з яловичини – улюблена страва серед поляків. Готуються вони з відбивного яловичого м’яса, після чого у нього загортають солоні огірки, гриби або смажену цибулю. Щоб рулетик тримався, його фіксують ниткою або спеціальною шпажкою. Подавати зрази прийнято з кашею або картоплею та різноманітними соусами.
Зараз поляки їх готують у більш бюджетному варіанті – зі свинини. Проте традиційні яловичі зрази з різноманітними добавками є найбільш впізнаваною стравою польської кухні.
Назва цієї страви раніше мала на увазі просто нарізані шматочки м’яса. Потім зрази удосконалили і зробили їх у формі рулету. За легендою, колись у таких згортках м’яса потай передавалися записки змовникам та іншим політичним ув’язненим, які знаходились у в’язниці.
У 18-му столітті зрази потрапили до французької кулінарної книги, де були описані як французька страва, що готується по-польські. Хоч у зразів давга та заплутана історія, це не заважає бути головною стравою на столах поляків вже не першу сотню років.
Смачний капустяний бігос
Бігос – один з найвідоміших символів польської кухні. Готується з м’яса, квашеної капусти, ковбас та копченостей. Поляки дуже люблять цю страву і готують її з додаванням різноманітних інгредієнтів. Традиційно у бігос додають квашену капусту, проте дехто додає помідори, гриби або різні види м’яса, ковбаси, сік з буряку. Доречі смачнішою страва стає коли настоїться.
Страву поляки найчастіше готують у зимову чи осінню пору року. Також бігос є частим гостем на святковому столі. Якщо готувати немає настрою, страву легко знайти в недорогих ресторанах. Також готовий бігос продається в магазині.
Традиційний маковий рулет
Маковий рулет або маківник – це дуже популярна випічка в Польщі, особливо в період Різдвяних свят. Мак в принципі є важливим елементом багатьох польський смаколиків. Так, на Різдво до столу подають галушки з маком, кутю, а також розтертий мак з медом і родзинками. Також колись відомою стравою у поляків був пісний маковий суп.
Наразі основною стравою з додаванням маку залишається саме маківник. Багато хто готує його вдома, проте знайти та скуштувати його можна в багатьох кондитерських, особливо у період різдвяних свят.
Польська шарлотка
Польська шарлотка або яблучник – ще один відомий та улюблений смаколик у поляків. Це хрусткий пиріг з присипкою та великою кількістю яблук. До речі яблука в національній польській кухні використовуються досить часто. Раніше з них навіть готували перші страви. Зараз же яблука запікають, ними фарширують птицю та роблять з них різноманітні соуси.
Не зважаючи на таку популярність страв з яблук, основною все ж залишається саме польський десерт яблучник. Його часто замовляють у кафе та ресторанах.
Готують шарлотку переважно з пісочного тіста викладаючи наверх тонким шаром нарізані яблука або ж повидло, також для аромату зверху можна посипати корицею. Все це накривають ще одним тонким шаром тіста, поверх якого найчастіше наноситься глазур.
Підбірка складається лише з 10 популярних польських страв, проте це не все чим може похвалитись країна. До списку важливих страв також можна віднести капустняк з капусти, гороховий та огірковий супи, запечену гуску з яблуками а також пасхальная бабка та кремувки.
Не дивлячись на невеликий список страв, їх все ж варто хоч раз спробувати будучи у Польщі. Національні страви завжди дозволяють краще пізнати культуру країни та відкрити її з гастрономічного боку.
Більше корисної інформації для українців в Польщі — groszi.pl.